Una larga estadía en casa por causas de salud llevó a la trabajadora social de Coyhaique, María Cristina Tapia, a cambiar de rubro, dejando atrás los años de ejercicio profesional y decidiéndose a emprender un negocio propio. Era 2010 cuando la necesidad de sentirse activa la impulsaron a preparar postres y mermeladas que deleitaban a toda persona que la iba a visitar.Esta experiencia dio inicio a Koikon Austral, una empresa que produce mermeladas, chutney y otras preparaciones gourmet elaboradas con frutos propios de la Patagonia chilena. Entre sus creaciones figuran el jarabe de calafate y el de grosella con menta, la mermelada de zarzaparrilla y la de ruibarbo, el chutney de cerezas de Chile Chico y muchas otras. Su técnica la ha ido perfeccionando de manera autodidacta, a través de videos, información y pruebas, para conseguir mejor calidad y desarrollar nuevas recetas.

Con el mismo esfuerzo, participaciones en ferias regionales y nacionales y el apoyo del Centro de Negocios Coyhaique de Sercotec, con el pasar de los años la empresaria ha logrado hacer crecer su negocio y ampliar la cartera de clientes. Además de realizar venta directa por redes sociales, sus productos son ofrecidos a los turistas que visitan la zona en tiendas y emporios gourmet, hoteles boutique y el hotel Diego de Almagro, donde Koikon Austral tiene una vitrina. Además, ha conseguido visibilizar la marca con un tótem que exhibe sus productos en un retail de la ciudad. Tras haber elaborado sus preparaciones por más de una década al interior de su casa, ahora María Cristina Tapia sumará un nuevo hito en el desarrollo de su negocio al abrir su primer local para procesamiento, con apoyo del programa Crece de Sercotec. Toda esta trayectoria la hizo acreedora de la distinción Pyme Destacada 2022, en representación de la Región de Aysén.